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南通硒禾面业有限公司

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 南 通 硒 禾 面 业 有 限 公 司 主 要 生 产 面 粉 、 全 麦 面 条 、 麦 芯 面 条 、 小 米 面 条 、 荞 麦 面 条 、 八 宝 杂 粮 面 条 等 。 
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 公 司 主 要 生 产 面 粉 、 全 麦 面 条 、 麦 芯 面 条 、 小 米 面 条 、 荞 麦 面 条 、 八 宝 杂 粮 面 条 等 。 
 本 公 司 在 此 向 所 有 客 户 郑 重 承 诺 ： 公 司 所 生 产 的 产 品 采 用 长 寿 之 乡 的 应 季 小 麦 ， 均 无 任 何 添 加 剂 ， 请 广 顾 客 放 心 食 用 。 
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 我 们 倾 听 客 户 的 心 声 ， 把 握 客 户 的 需 求 ， 以 客 户 满 意 来 定 义 质 量 标 准 ， 想 尽 一 切 办 法 提 高 客 户 的 满 意 度 和 忠 诚 度 。 
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 　 　 2 、 水 　 　 我 国 对 制 面 水 质 尚 未 作 统 一 规 定 ， 一 般 应 使 用 硬 度 小 于 1 0 度 的 饮 用 水 。 
 　 　 3 、 添 加 剂 　 　 面 质 改 良 剂 主 要 有 食 盐 、 增 稠 剂 ( 如 羧 甲 基 纤 维 素 钠 、 古 尔 胶 、 魔 芋 精 粉 、 变 性 淀 粉 ) 、 氧 化 剂 ( 如 偶 氮 甲 酰 胺 、 维 生 素 C ) 、 乳 化 剂 ( 如 单 甘 酯 、 蔗 糖 酯 、 硬 脂 酰 乳 酸 钠 ) 和 谷 朊 粉 等 ， 应 根 据 需 要 添 加 。 
 生 产 鲜 销 的 湿 切 面 ， 可 添 加 食 碱 。 
 　 　 二 、 工 艺 流 程 ： 原 辅 料 预 处 理 → 和 面 → 熟 化 → 压 片 → 切 条 → 湿 切 面 → 干 燥 → 切 断 → 计 量 → 包 装 → 检 验 → 成 品 挂 面 　 　 1 、 和 面 　 　 和 面 操 作 要 求 四 定 ， 即 ： 面 粉 、 食 盐 、 回 机 面 头 和 其 他 辅 料 要 按 比 例 定 量 添 加 ; 加 水 量 应 根 据 面 粉 的 湿 面 筋 含 量 确 定 ， 一 般 为 2 5 % ～ 3 2 % ， 面 团 含 水 量 不 低 于 3 1 % ; 加 水 温 度 宜 控 制 在 3 0 ℃ 左 右 ; 和 面 时 间 1 5 分 钟 ， 冬 季 宜 长 ， 夏 季 较 短 。 
 和 面 结 束 时 ， 面 团 呈 松 散 的 小 颗 粒 状 ， 手 握 可 成 团 ， 轻 轻 揉 搓 能 松 散 复 原 ， 且 断 面 有 层 次 感 。 
 和 面 设 备 以 卧 式 直 线 搅 拌 器 和 卧 式 曲 线 搅 拌 器 效 果 较 好 。 
 近 年 来 ， 国 外 已 出 现 先 进 的 真 空 和 面 机 ， 但 价 格 昂 贵 。 
 　 　 2 、 熟 化 　 　 采 用 圆 盘 式 熟 化 机 或 卧 式 单 轴 熟 化 机 对 面 团 进 行 熟 化 、 贮 料 和 分 料 ， 时 间 一 般 为 1 0 ～ 1 5 分 钟 ， 要 求 面 团 的 温 度 、 水 分 不 能 与 和 面 后 相 差 过 大 。 
 生 产 实 践 证 明 ， 在 面 团 复 合 之 后 进 行 第 二 次 熟 化 ， 效 果 较 明 显 ， 国 内 外 已 有 厂 家 采 用 。 
 　 　 3 、 压 片 　 　 一 般 采 用 复 合 压 延 和 异 径 辊 轧 的 方 式 进 行 ， 技 术 参 数 如 下 ： 压 延 倍 数 ： 初 压 面 片 厚 度 通 常 不 低 于 4 ～ 5 毫 米 ， 复 合 前 相 加 厚 度 为 8 ～ 1 0 毫 米 ， 末 道 面 片 为 1 毫 米 以 下 ， 以 保 证 压 延 倍 数 为 8 ～ 1 0 倍 ， 使 面 片 紧 实 、 光 洁 。 
 轧 辊 线 速 ： 为 保 证 面 条 的 质 量 和 产 量 ， 末 道 轧 辊 的 线 速 以 3 0 ～ 3 5 米 / 分 钟 为 宜 。 
 　 　 轧 片 道 数 和 压 延 比 ： 轧 片 道 数 以 6 ～ 7 道 为 好 ， 各 道 轧 辊 较 理 想 的 压 延 比 依 次 为 5 0 % 、 4 0 % 、 3 0 % 、 2 5 % 、 1 5 % 和 1 0 % 。 
 轧 辊 直 径 ： 合 理 的 压 片 方 法 是 异 径 辊 轧 ， 其 辊 径 安 排 为 复 合 阶 段 ， ∮ 2 4 0 毫 米 、 ∮ 2 4 0 毫 米 、 ∮ 3 0 0 毫 米 ; 压 延 阶 段 ， ∮ 2 4 0 毫 米 、 ∮ 1 8 0 毫 米 、 ∮ 1 5 0 毫 米 、 ∮ 1 2 0 毫 米 、 ∮ 9 0 毫 米 。 
 　 　 4 、 切 条 　 　 切 条 成 型 由 面 刀 完 成 ， 面 刀 的 加 工 精 度 和 安 装 使 用 往 往 与 面 条 出 现 毛 刺 、 疙 瘩 、 扭 曲 、 并 条 及 宽 、 厚 不 一 致 等 缺 陷 有 关 。 
 面 刀 有 整 体 式 和 组 合 式 ， 形 状 多 为 方 形 ， 基 本 规 格 分 为 1 . 0 、 1 . 5 、 2 . 0 、 3 . 0 、 6 . 0 毫 米 五 种 。 
 目 前 ， 国 内 已 开 发 出 圆 形 或 椭 圆 形 面 刀 ， 解 决 了 条 型 单 一 的 问 题 。 
 面 刀 下 方 设 有 切 断 刀 ， 作 用 是 将 湿 面 条 横 向 切 断 ， 其 转 速 可 以 根 据 每 杆 湿 挂 面 的 长 度 调 节 。 
 　 　 5 、 干 燥 　 　 挂 面 干 燥 是 整 个 生 产 线 中 投 资 最 多 、 技 术 性 最 强 的 工 序 ， 与 产 品 质 量 和 生 产 成 本 有 极 为 重 要 的 关 系 。 
 生 产 中 发 生 的 酥 面 、 潮 面 、 酸 面 等 现 象 ， 都 是 由 于 干 燥 设 备 和 技 术 不 合 理 造 成 的 ， 因 此 必 须 予 以 高 度 的 重 视 。 
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